Alice et Quentin Beaufort

c’est un domaine né en 2007.

Bourgogne: Tout commence quand Alice et Quentin Beaufort notent une vigne à Prusly sur Ource, dans la Côte-d’Or, en Bourgogne. À quelques kilomètres de Champagne, le territoire est particulièrement adapté pour le Pinot Noir. Par les conditions climatiques, il rappelle celles de Polisy, dans la précitée Champagne.

Champagne: Le Champagne Quentin Beaufort est intemporel. Quentin Beaufort c’est le compositeur du vin. Il rende gracieuses les choses difficiles. Artiste émergeant, il rappelle les grands incompris. La cave a siège à Polisy, dans l’Aube.

Territoires:
Bourgogne: riches de calcaire et argile. Terres de matrice marine.
Champagne: argilo-calcaire

 

Cépages:
pinot noir et chardonnay

Âge:
Bourgogne: vignes plantées entre 1996 et 2003
Champagne:

  • 1972-Pinot noir
  • 1992-Pinot noir
  • 2003,2004 et 2010-Chardonnay

Zone:
Bourgogne: terre du milieu entre Bourgogne et Champagne (restant en Bourgogne), il a distincte ventilation et propriété organique. Exposition d’est au sud, et sud-ouest pour la Bourgogne et Bourgogne Réserve. Exposition au sud et est pour Le Petit Beaufort. Territoires magnifiques à voir, géologiquement renommés, encore loin des projecteurs.
Champagne: Organique. Coteaux exposées à est. Bonne la ventilation. La chaleur de fin de journée protège les vignes. Le Jardinot et Saint Firmin sont parcelles à Polisy. Près de Côte-d’Or et Chablis.

Classification:

  • AOP Champagne
  • Crémant de Bourgogne
  • Vin effervescent

Objectif:
Redécouvrir l’aura du goût, et s’éloigner de produit industriel. Cultiver sa passion sincère respectent le cours de la nature et peindre vins salins.

Description des vins

Bourgogne

Évaluation:

Bulles fines et intégrées. Vins doux et vif, audacieux et soyeux. Depuis notes saumâtres aux feuilles de myrtille, le pinot noir rappelle le territoire exhibant notes de coquille et iode. Reconnaissables grâce à leur unicité.

  • Chardonnay: élégant et minéral
  • Pinot noir: noble personnalité, fin et séduisant

Notes communes:
digestibilité. De la rusticité à la finesse, de la graisse à la sapidité, on parle la langue Beaufort. Respect de la nature et bannie la chimique. Ils rendent joyeux.

Combinaisons:

Bulles: Crevettes et olive avec la version Brut. Poisson cru, sériole crue et viande blanche comme agneau avec le Millésime. Demi-sec avec gâteau au chocolat

Rosés: huîtres, saumon et thon

 

Champagne

Évaluations:
Vins salins, doucement gras, élégants. Polyvalentes, d’exécution fine, évoquent la simplicité d’un goût disparu.

  • Pinot noir: noble, fruit sincère et sensuel. Altruiste, donne espace au territoire, l’interprète et offre émotions intenses et uniques, portant l’esprit dans le vaste monde de l’imagination.
  • Chardonnay: fruits frais et acidité. Excellente évolution

Notes communes:
badigeonner artistiques égales à eux-mêmes. Dans la reconnaissance du compositeur pas plus incompris.

Combinaisons:

  • entrées crues et cuites des crustacés et poisson en général. Pattes de crabe crus et huîtres
  • plats de poisson comme pâtes avec les sardes
Vin effervescent

Le Petit Beaufort Brut Vin effervescent Millésime 2017

Année 2017

70% Pinot Blanc - 30% Pinot noir - 5g/l

Coteau en conditions optimales micro et macro climatiques. Marne et argile
Dégorgement à la volée

Unique. Élégance, personnalité, fine stratification, addictif. Pâte brisée et pignons de pin, raisins secs. Sapide, vibrant et minéral. Petite bulle intégrée au corps du vin. Exprime l’identité de la maison.

Pour les soirées joyeuses et soirées à réanimer. Excellent avec agneau rôti.

Le Petit Beaufort Brut Rosé Vin effervescent Millésime 2017

Année 2017

100% Pinot mois- 5g/l

Vigne : Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire.
Plateau de Langres situé en face de la plaine. Climat septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, d’où le retard végétatif. Dégorgement à la volée

Perlage persistant et fin. Montre intensité. Mémoires de croûte de pain Pouilles et du fromage Chaource. Pétales de violette, capitule de marguerite et noix. Sensations « foxy » s’entrelacent à notes du terrain. Perception de sel intégral et iode. Vif, de salivation soyeuse, horizontal et rectiligne. Belle nettoyage, il donne insouciance goût-odorat. Bonne persistance aromatique et minérale.

Pâtes à la sauce tomate, mais aussi spaghetti aux fruits de mer.

Le Petit Beaufort Brut Vin effervescent Millésime 2015

Année 2015

100% Pinot noir - 8g/l

 Pothìeres, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée

Unique. Séduisant et souhaitable. Caractère fort et solitaire, belle structure et personnalité. Notes fraîches et un peu continentaux. Délivre sensations douces. Évident la présence saline, pistache salé, crème brûlé et kaki. Confiture de cèdre et tabac blond. Exprime l’identité de la maison.

À servir froid, s’accompagne aux fruits de mer crus, aux plats de poisson et d’agneau. Chaque vin a son temps, et ça entre en scène.

Le Petit Beaufort Brut Vin effervescent Réserve

Année cuvée 2014 - 2015

80% Pinot noir et 20% Chardonnay

Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée

Il se fait chercher pour finir en un clin d’œil.

Sériole crue, araignée, langoustine, espadon, et le spectacle continué.  À essayer avec le salami au vinaigre.

Le Petit Beaufort Demi-sec Vin effervescent Réserve

Année cuvée 2014 - 2015

80% Pinot noir 20% Chardonnay – 40 g/l

Pothières, La Grande Charme
Exposition: sud-est et sud. Coteau entre 230m à 270m slm. Terrain argilo-calcaire. Plateau de Langres situé en face de la plaine. Clim septentrionale. En moyenne, un des lieux plus frais en France, dont le retard végétatif.
Dégorgement à la volée

Rappelle la salinité et la fraîcheur océanique. Vivant l’expression fruitée tressée à poires Williams, herbes aromatiques et mousse. Subtil délicatesse et grande progression. Vin pour le début et la fin de repas.

Gâteau au chocolat!

Alice Beaufort Brut Crémant de Bourgogne Rosé


100% Pinot noir - 7g/l

Coteau en conditions optimales micro e macro climatiques. Marne.
Dégorgement à la volée

Notes de bois, notes sombres et minces. Reflète la séduction du pinot noir à travers arômes fruitées, végétaux et animaux. Corbeille de fruits des bois avec feuilles de myrtille et plongée dans le territoire grâce aux notes saumâtres d’iode et coquille.

Vin effervescent

Alice Beaufort

Année 2013

50% Pinot noir - 50% Chardonnay - 5 g/l - soixante-douze mois sur les levures

Exposition du vignoble sud-ouest et sud-est. Sol calcaire-argileux.
Dégorgement à la volée

Couleur rose pâle.

Effervescence fine et persistante. Intégration effervescence-corps dans le style Beaufort.

Intense et complexe. L’excellence se révèle dans un style unique, particulier, d’identité reconnaissable qui varie des notes fruitées et florales aux indications grillées et foxy. Perception minérale de l’iode.

La gorgée est décidée, largement fraîche et savoureuse. Goût du vin, intense, persistante et fine.

AOC Champagne

Champagne Quentin Beaufort 2015

Année 2015 - 2016

100% Pinot noir - plus de 39 mois sur lies - 4g/l

Dégorgement à la volée
AOP Champagne - Blanc de noirs - Brut

Parfums fins et élégants. Fossiles et stalactites. Petits fruits rouge, chocolat extra-noir à 75%. Pistache verte salée, crème brûlée et zeste de cèdre. Gorgée noble et décidée, verticale. Bulles très fines et délicates, parfaitement intégrées au corps du vin. Salin et vibrant, se révèle interminable. Fraîcheur indissoluble, continental. Fruits rouges fraîchement cueillis comme fraises fraîches. Large et enveloppant. Souhaitable avec caractères fruitées et minérales, pâte feuilletée et pignons de pin. Fermeture louable, grand équilibre, harmonique. Long, décidé et suggestif, gracieuse complexité. Longiligne et reconnaissable.

Laissez-vous aller à l’expérience. Un conseil? Huîtres, pattes de crabe et anchois. Pâtes avec les sardes mais aussi poitrine de canard et coq.

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