Territoires:
- argilo-calcaire
- présence de limon dans la zone la plus basse de la zone de Crèpy
- molasses, moraines glaciaires, graviers, galets granitiques à Marin - 470 m d’altitude (minéralité majeure)
Cépages:
Altesse, Chasselas, Gamay, Petite Arvine, Pinot Gris, Pinot Noir, Savagnin
Aire:
le territoire de Crèpy est à l’antithèse d’Ayze, respectivement au nord et au sud en Haute-Savoie. L’exposition du territoire de Crèpy est à l’ouest. Les vignobles sont à quelques pas du Lac Leman (Lac Léman) dont le lieu-dit Paradise. D’autres vignobles sont présents dans le Cru de Marin et le Cru de Marignan toujours du côté français du Lac Leman, en Haute-Savoie.
Classification:
IGP Vin des Allobroges
Objectif:
le rêve de Dominique Lucas est de façonner le meilleur Chasselas par le respect de la nature et de la culture biodynamique. Les raisins mûrissent sur un parcours approprié sans jamais être récoltés à l’avance. Le risque de ne pas cueillir les fruits du travail est élevé, mais le résultat surprenant.
Description
Évaluation:
vins uniques, purs et viables
- Altesse: raisin fin, acidité croquante, alcool relativement élevé
- Chasselas: acidité moyenne à élevée
- Pinot gris: pur
- Petite Arvine: complexe et frais
- Pinot noir: fruits rouges, herbacé, animal
Notes communes:
la Haute-Savoie identifiable en une gorgée
Un P’tit coin de Paradis
100 % Chasselas
Sol: moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (âge 30 ans) à l’ouest
Récolte manuelle en deux/trois étapes, foulage doux, fermentation à 16 ¡. Demi miud de 500 l pendant sept/neuf mois.
Dans le calice, le vin est doré avec des reflets verts. La première approche olfactive est fumée . Le temps fera place à des effluves florales d’aubépine et de fleur de pommier. Des nuances minérales s’entremêlent à l’aubépine; des perceptions fruitées de pomme rouge et de menthe balsamique. Les notes de melon jaune émergent le plus au niveau gustatif et olfactif, se traduisant par une sensation légèrement tannique, aidée par l’épicerie. Le vin est frais et accompagné de minéralité, de la veine acide-sapide qui rappelle la gorgée. Excellente progression.
Apéritif, poisson de lac
Un Matin Face au Lac
Année 2021100% Chasselas
Exposition : Ouest
Âge : 30 ans
Sol : moraine glaciaire, molasse, argile jaune.
Récolte : Récolte manuelle en 3 ou 4 étapes.
Vinification : Foulage mou, fermentation à 16, Amphore de forme ovoïde en ciment de 7 à 8 mois.
Nombre de bouteilles : 5839 pour l’année 2020.
Couleur or pâle avec des reflets verts.
Le spectre olfactif rappelle une expression nette de fruit raffiné accompagné de notes florales. Poire, zeste d’agrumes, fenugrec, minéralité fine et précise. En bouche des notes de beurre, de brioche et de fumée.
Poisson de lac, ris, choucroute, poulet, cuisine asiatique
C de Marin
100 % Chasselas
Exposition : Ouest
Âge : 35 ans
Sol: moraines glaciaires, graviers, galets granitiques.
Récolte: Récolte manuelle en 2 étapes
Vinification: Foulage mou, fermentation à 16º L. Amphore de forme ovoïde en ciment et Demi-miud de 500 L pendant 7 mois.
Couleur paille claire, reflets verts et dorés.
Caractère d’affinage où se dessine le fruit délicat.
Notes rustiques, silex, fleurs alpines, zeste d’agrumes, mélisse, touche de citron et minéralité fine sur la finale.
Poisson, viandes blanches, cuisine asiatique, fromage
Amphore Chasselas
100 % Chasselas - pas de sulfites
Sol : moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (âge 30 ans) à l’ouest
Récolte manuelle en deux étapes, foulage doux, fermentation à 16 hl. Dolia en argile de 200 et 300 l pendant douze mois. Pas de filtration
Couleur or pâle, nuance brioche.
Sensations agréables de biscuit, coing, noisette, anis et gentiane. La structure minérale sert debase à un vin composé et léger.
Ris, volaille, poisson
Chasselas sous voile
100 % Chasselas - pas de sulfites
Sol: moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (30 ans) à l’ouest
Récolte manuelle en deux étapes, foulage doux, fermentation à 16, dans des fûts de 228 L sans remplissage pendant deux ans. Pas de filtration
Le style de vinification oxydatif rend la couleur dorée avec des reflets verts et ambrés.
Spectre olfactif: orange et fruits secs, fleurs d’arnica, bouquet et épices atteignant les raisins secs.
Entrée consistante et huileuse, elle fleurit avec la tonicité aromatique.
Fromages, volailles
Pinot Gris IGP
100% Pinot Gris
Sol: moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (5 ans) à l’ouest
Récolte manuelle en deux étapes, foulage doux, fermentation à 16 ¡. dans des amphores de forme ovoïde et demi-miud de 500 l pendant sept mois.
Couleur dorée avec des reflets verts. Les notes olfactives florales sont précédées de fruits confits. Épices et notes de beurre doux comme la pâte à brioche.
Vin généreux avec un corps élégant qui bénéficie d’une minéralité délicate.
Ris de veau, choucroute, cuisine asiatique
Son Altesse
100% Altesse
Sol: moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (5 ans) à l’ouest
Récolte manuelle en deux étapes, foulage doux, fermentation à 16, dans des amphores de forme ovoïde et du ciment pendant sept/huit mois.
Teint or pâle, aux reflets verts et nacrés.
Des sensations olfactives qui dénotent une expression rurale et un fruit raffiné. Flanqué de notes florales comme l’aubépine, il se poursuit avec des agrumes confits.
La dégustation confirme la vivacité et la tension d’agrumes.
Apéritif, volaille en sauce et fromage
Comme une Evidence
100 % Pinot Noir
Sol: moraine glaciaire, molasse, limon avec exposition vignoble (30 ans) à l’ouest
Récolte manuelle, macération et fermentation lente un mois avant le pressage doux. L’affinage est de sept mois sur levures
Robe framboise, avec des reflets fauves et violettes.
Expression riche où le fruit du Kirsch est accompagné de notes florales, épicées, de sous-bois et sauvages.
Entrée décidée, résonne le fruit
Gibier, viandes rouges, viandes grillées
Miss Terre
100 % Petite Arvine
Sol: moraine glaciaire, molasse, argile jaune avec exposition vignoble (13 - 20 ans) à l’ouest
Récolte manuelle, foulage moelleux, fermentation à 16º en demi-miud de 500 l pendant sept mois.
Couleur dorée, richesse confite, note balsamique, épicée et miellée, raisins secs et agrumes confits, finale minérale.
Apéritif, foie gras, chocolat noir
