Territoires:
- Roches volcaniques et sables (760 mètres)
- Cendres volcaniques, roches et sables (980 mètres)
- Roches volcaniques et sables (Centenario)
- Cendres volcaniques et sables (1200 mètres)
- Roches et sables volcaniques (Eau de Lune)
Cépages:
Cannonau, Nerello Mascalese;
Charlatan, Cataracte, Minella blanche.
Âge des vignes:
De 45 à 100 ans
Zone:
Sur le versant nord-est, nord, nord-ouest et sud de la montagne la plus haute d’Europe, l’Etna, sont naturellement disposés les vignobles, même plus que centenaires, en petit arbre.La propriété de l’exploitation est, en outre, le vignoble à baies rouges le plus élevé d’Europe, situé à environ 1200 mètres.
Classification:
- Vin blanc
- Vin rouge
- IGT Etna Rosso
- DOC Etna Rosso
Objectif:
les points fondamentaux de Stef Yim, œnologue asiatique, sont:
- l’altitude
- le jeune sol volcanique (le volcan Etna est très actif)
- Vigne Préfilossera avec pied franc très vieux
Chaque vin communique l’expression de chaque territoire.
Description
Évaluation:
Évaluation: vins addictifs, fascinent et offrent une élégance subtile au goût.
- Cannonau: profondeur et potentiel alcoolique
- Nerello Mascalese: lecteur de territoire, corps moyen, acidité
- Carricante: élégance et fruit
- Cathrat: acidité et minéralité
- Minella bianca: fraîcheur
Notes communes:
équilibre et originalité
Mariages:
Blanc: avec des plats de poisson comme les pâtes aux fruits de mer pour atteindre la viande blanche à l’orange
Rouges: pâtes à la truffe, viandes comme le jarret de porc et le cochon de lait, l’ossobuco et le pigeon rôti. Nous osons avec du poisson
1200 mètres
Année 2018
100% Cannonau (Grenache espagnol)
Vignes de plus de 70 ans sur sol de cendres volcaniques et de sables à une altitude de 1200 mètres
Contrada/Cru : Ciel et Navire
Fermentations spontanées avec des levures indigènes, dix-neuf mois en pots de terre cuite et récipients en verre. Production de 960 bouteilles
Distingué est la couleur rouge rubis. L’impact olfactif est attrayant et viscéral. L’identification du territoire de l’Etna laisse émerger les notes ferreuses sous forme d’anchois et encore des nuances fruitées de mûres et de grenadiers s’accompagnent de sensations de châtaignes grillées.
Entrée ferme, délicate et expressive du territoire volcanique. L’intrigue tannique est subtile et, en tant que telle, c’est toute la structure du vin qui offre des moments d’élégance intrigante.
Huître "Tarbouriech", la Perle rose du Delta - Maria Grazia Soncini – La Capanna di Eraclio de Codigoro (FE)
Centenario - Pre Phyloxera
Année 2018100% Nerello Mascalese
Vignes de plus de 100 ans sur sol sablé et prédominance de roches volcaniques à une altitude de 630 mètres à 1200 mètres
Contrada/Cru : Barbabecchi, Fief de Mezzo et Nave
Fermentations spontanées avec des levures indigènes, dix-neuf mois en pots de terre cuite et récipients en verre. Production de 896 bouteilles
Versez le vin dans un grand verre et vous y présenterez un cadre olfactif engageant et profond. Les arômes se déploient aux senteurs de fruits rouges, de fraise et d’orange rouge pour arriver aux ronces et au tabac, aux roches et à la mousse.
Le palais apprécie l’intensité et la bonne concentration. Subtile est l’élégance du vin qui est toujours frais et équilibré. Les perceptions rencontrées vont des fruits rouges aux herbes séchées pour finir dans une sensation de terreuse séduisante.
Pâte à la truffe, jarret de porc rôti, cochon de lait.
980 mètres
Année 2018100% Nerello Mascalese
Vignes de plus de cent ans sur sol de cendres volcaniques à 820 et 1000 mètres d'altitude.
Contrada/Cru: Barbabecchi, Carrana e Monte Dolce.
Fermentations spontanées avec des levures indigènes, dix-neuf mois en fûts de chêne, pots en faïence et récipients en verre. Production de 3100 bouteilles.
Prunes noires et cerises, menthe verte et le thym pour arriver aux champignons sauvages.
La gorgée est fraiche et les tanins sont doux. La sensation pseudo-calorique est en équilibre et devient le véhicule d'une boisson savoureuse où nous pouvons percevoir la peau d'orange accompagnée de cerises, de menthe verte et minérale finale. Un vin qui a le gout de fruits avec la structure agile et l'identité minérale de cette altitude.
Colvert avec oignon rouge
760 mètres
Année 201893% Nerello Mascalese et 7% Nerello Cappuccio
Vis de 12-13 ans à 65 ans sur roches volcaniques et sables à 720 - 770 mètres d’altitude.
Contrada/Cru : Sciara Nuova e Taccione
Fermentations spontanées avec des levures indigènes, dix-neuf mois en fûts de chêne de différentes tailles et récipients en verre. Production de 4170 bouteilles
L’intensité aromatique nous entoure de sensations de cailloux et de baies séchées qui se dessinent entre une sensation de pâte d’anchois/notes ferreuses. On cueille les cerises et les châtaignes rôties.
En bouche, le vin est bien structuré et riche en matière. La sensation pseudo-calorique apporte avec elle des senteurs de figues et de fruits noirs, des notes salines et un final boisé. Le vin s’exprime au mieux au moins une demi-heure après l’ouverture.
Viande grillée, ossobuco et pigeon rôti. Avec l’évolution également poisson cru.
Eau de Lune
Année 201860% Carricante, 40% Catarrato, Minella Bianca et Garganega
Roches volcaniques et sables situés entre 720 et 1000 mètres d’altitude.
Contrada/Cru : Carrana, Taccione et Monte Dolce
Fermentations spontanées avec des levures indigènes, macération de quarante jours et seize mois en acier inoxydable et barriques de chêne. Production de 1550 bouteilles
Des notes de pommes et de poires, de camomille et de gingembre.
Au palais on trouve une excellente fraîcheur accompagnée de perpétuelles allusions acide-salines. Dans la finale, le goût trouve correspondance avec les notes florales et le miel et le gingembre.
Pâtes aux fruits de mer et viandes blanches comme le poulet à l’orange
