Territoires:
- Gravier calcaire de massif Chablais avec petits cailloux. Sédiments glaciaires avec stratification argilo-calcaire. (Les Perles du Mont Blanc)
- Gravier calcaire de massif Chablais avec petits cailloux (Mont Blanc Brut Zéro)
- Gravier calcaire de massif Chablais avec petits cailloux. Moraine glaciaire et marne avec fossiles de Giurassico (Les Alpes)
- Sédiments glaciaires avec stratification molassique. Fossiles de Giurassico (Grandes Jorasses)
- Moraine glaciaire (marne avec fossiles de Giurassico-Pur Jus)
- Argile rouge avec sédiments glaciaires. (Le Feu)
- Argile rouge avec sédiments glaciaires. Moraine glaciaire de la marne fossile de Giurassico (Mondeuse Noir)
Cépages:
Gringet, Altesse, Mondeuse Noir
Zone:
exposition au sud pour Gringet et Altesse, au sud-est pour le Mondeuse Noir. Les vignes sont toutes près du Mont Blanc et elles se reflètent dans la rivière Arve, et, dans les Alpes et Préalpes Chabolais, elles y vivent. Môle est la montagne d’où derive la pierre calcaire.
Classification:
- AOP AYSE – Vin de Savoie
- AOP Blanc – Vin de Savoie
- AOP Rouge – Vin de Savoie
Objectif:
respecter le territoire et la vigne, rendant leur parcours plus naturel possible.
Description des vins
Évaluation:
un vin qui transporte esprit et cœur dans un lieu précis, mais en même temps dans un lieu universel. C’est l’œuvre philosophique la plus réussie de nos jours.
- Gringet: acidité élevée, finesse, minéralité, fraîcheur.
- Altesse: raisin précieuse, acidité croquante, alcool relativement élevé
- Mondeuse noir: structure, lecteur du territoire.
Notes communes:
enracinés sur le territoire, laissent champ à la transposition de l’esprit dans le territoire alpin
"Les Perles du Mont-Blanc" Brut cuvée
Année 2016
100% Gringet
3 g/l
Plus de 24 mois sur lattes
Cassis et fraise des bois. Balsamique avec mémoires de montagne entre les edelweiss et le pin de montagne. Huître. Frais, enveloppe dans sa chaleur. Entre ciel et terre, est supporté par la nette acidité. Équilibre d’Antan. L’harmonie est dans le vin et dans la détente de l’âme.
Persistant.
"Mont-Blanc" Brut Zéro cuvée
Année 2016100% Gringet
0 g/l
Plus de 24 mois sur lattes
Alpin. Vin de classe, décidé et de grande fraîcheur. Il a progression et louable nettoyage. En constante évolution est lié à notes florales de mûrier blanc, anis, estragon et silex. Pignons de pin, résine et cumin. Salin.
"Les Alpes" Gringet cuvée
Année 2018100% Gringet
Exposition sud
450 m
Une rencontre avec l’élégance, respectant les caractéristiques du raisin et du territoire. On trouve fruits rouges et abricot, papaye, alkekengi et pamplemousse. L’omble entre le calcaire et le quartz. La pistache verte au final, introduit à la gorgée, avec une sapidité cristalline. Gorgée noble, composée par un large et frais souffle qui donne nettoyage. Ondulation de sapidité, il vibre et il vit. Excellente correspondance goût-odorat.
"Le Feu"
Année 2019100% Gringet
Vignoble situé à 450 mètres d’altitude avec exposition sud - est sur sol d’argile rouge avec des sédiments glaciaries.
Jaune paille intense aux reflets dorés.
La phase olfactive révèle l’intensité et l’amplitude. Agrumes exotiques comme l’orange et le citron, suivis de pêche blanche, pomme verte et melon blanc. Egalement présentent des senteurs florales de menthe et d’edelweiss. Les sensations minérales présentent des notes calcaires et de hydrocarbonées.
En bouche se réalise l’idée d’un vin cristallin et pur. La partition se dessine dans une entrée sèche qui se poursuit par des notes douces pour se révéler envelloppantes et chaleureuses. Le goût est plein, avec un caractère vibrant, il donne une grande fraîcheur et avec la minéralité, la finesse et l’équilibre. L’interminable persistance révèle l’harmonie.
"Grandes Jorasses" Altesse cuvée
Année 2018100% Altesse ou Roussette de Savoie
Exposition sud
450 m
L’image de la montagne, de ses fleurs et ses fruits qui rencontrent implication, rondeur et plénitude goût-odorat. Vin agile qui dénote des notes végétales lacustres imprégnées d’acidité croquante.
"Grandes Jorasses" - Altesse cuvée
Année 2019100% Altesse ou Roussette de Savoie (vignoble autochtone)
Exposition au Sud 450 mètres
Un mois de macération - Aucun sulfite ajouté
Le vin se peint de jaune pastel et orange clair. Parfum intense, minéral et fruité. Calcaire et après de pêche jaune et amande et se entrelacent avec le coing. Et encore à prune jaune et bergamote. En bouche il y a un recueil de acidité, douceur et sapidité. Il est assez chaud et le tannin se traduit dans le goût de graine de citron. "Jamais une mère l'aurait enlevé, jamais un mère l'aurait fait manquer".
Cit. Pino Cuttaia.
Tranche de thon Alalunga du Chef Pino Cuttaia (La Madia - Licata - AG)
"100% Pur Jus" Altesse cuvée
Année 2018100% Altesse
Aucun sulfite ajouté
Macération 70 jours
Ambre, avec reflets dorés. Au nez sapin blanc, peau de mouton, pignons de pin, zeste et bois du cèdre, poudre et fines herbes telles que thym et mélisse. Notes fossiles, crabe. Acidité croquante, pics de fraîcheur et caractères forales exotiques.
"Mondeuse"
Année 2019100% Mondeuse Noir
Aucun sulfite ajouté
Exposition sud-est
450 m
Lecteur du territoire. Délicats fruits rouges, notes de terre et notes florales, poivre blanc. Structure et acidité vivent dans un résumé de fraîcheur glaciaire.
