Az. Agr. Ciarletti

est une ferme située dans la zone la plus propice à la production d’huile, entre les collines qui entourent la ville médiévale de Trevi, entre Assise et Spoleto.

Suivant le temps des saisons et les expériences transmises, Ardelio et Maria Santa, avec sa fille Simona et son fils Gianfranco, taillent une par une les sept mille oliviers présents à une altitude de 500 mètres d’altitude. Le respect des ressources naturelles et de l’environnement est régi par des attentions qui ont abouti à une union sage entre tradition et nouvelles technologies. Les exemples sont l’installation photovoltaïque pour produire de l’énergie propre, le moulin moderne pour travailler les olives et la récupération des résidus de la production transformés en noyaux pour alimenter la chaudière de la ferme.

Nous sommes en localité Manciano, Trevi (PG), Umbria, Italie.

Territoire:

argileux calcaire à 500 mètres d’altitude.

Âge des oliviers:

en moyenne 100 ans

Aire:

à 500 mètres d’altitude, la condition pédologique et climatique est optimale pour la juste maturation des olives et le drainage des plantes

Objectifs:

Diffuser la culture de l’huile, de ses propriétés saines, et de son importance dans l’alimentation

Description

Moraiolo: variété riche en substances nutritionnelles. Senteurs herbacées d’artichaut et d’herbes aromatiques, présence de fortes notes d’amer et de piquant

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE D.O.P. UMBRIA

Il Notturno di San Francesco


Forme de culture : monocône

Période de récolte: c’est la première récolte de l’année: 2000 arbres sélectionnés

Type de récolte: cueillette à la main, avec sélection sur la plante des meilleures drupes. Les olives récoltées sont amenées dans les 4 heures suivant la récolte au broyeur, qui a lieu immédiatement

Extraction: à froid avec installation continue à 2 phases

L’huile d’olive extra vierge "Il Notturno di San Francesco" est la production la plus importante de l’entreprise Ciarletti. Il est obtenu en début de saison à partir d’olives sélectionnées à la main, de la variété Moraiolo. La récolte 2021 sera la première D.O.P. en Umbria à porter le titre de monocultivar variété Moraiolo. Les olives sont récoltées encore vertes en Octobre. Il en résulte une huile au goût fortement herbacé avec des notes dominantes d’artichaut, de chicorée et d’arômes épicés de romarin et de poivre noir. En bouche est perceptible une forte charge amère et piquante

Récompenses 2020

  • Premio Oro Verde dell’Umbria Qualité et image Huile extra vierge "il Notturno di San Francesco" D.O.P.
  • Hercule Olivario - Prix national de l’huile D.O.P. 1 er classifié fruit léger
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA ITALIENNE BIOLOGIQUE

Ardelius


Forme de colture: monocône

Période de récolte: à partir de novembre

Type de récolte : cueillette à la main. Les olives récoltées sont portées dans les 6 heures au broyeur pour la mouture dans un délai maximal de 12 heures après la récolte

Extraction: À froid avec installation continue à 2 phases

L’huile extra vierge Ardelius est une mélange obtenu à partir d’olives biologique  Moraiolo 70%, Leccino 15%, Frantoio 15%  récoltées à la main au bon niveau de maturité. Ce faisant, on obtient une huile verte dorée, au parfum herbacé, élégant, rond et au goût amere équilibré.

HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA ITALIENNE BIOLOGIQUE

il Moraiolo – Monocultivar


Forme de culture: monocône

Période de récolte: à partir de novembre

Type de récolte: cueillette à la main. Les olives récoltées sont portées dans les 6 heures au broyeur pour la mouture dans un délai maximal de 12 heures après la récolte

Extraction: À froid avec installation continue à 2 phases

"Moraiolo" est l’huile extra vierge biologique monovariétale 100% Moraiolo. La transformation de ce cultivar produit une huile aux senteurs carrément herbacées avec des notes dominantes d’artichaut et d’amande acerbe. Intense et ferme la perception de l’amertume avec une fin épicée.

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