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Territori:
- prevalentemente argilloso-calcarei e marnosi
- sabbioso-calcareo (Les Vaches)
Vitigni:
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
Età vigneti:
fino a 70 anni
Circondario:
comuni di Cuchery, Baslieux-sous-Châtillon, Belval, Damery e Châtillon-sur-Marne dove sono presenti un centinaio di appezzamenti per lo più esposti a sud. Les Vaches e Les Chappeliers sono i comuni che danno il nome ai due Champagne 100% meunier
Qualità:
AOC Champagne
Obiettivo:
lo stile della Maison è racchiuso in:
- attenzione alla tipicità dei sottosuoli e dei vigneti
- cura riservata alle viti e al vino
- terroir espresso nel calice
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Descrizione
Valutazione:
seduzione, equilibrio, eloquenza e precisione
- Pinot meunier: rusticità e vigoria, frutto rosso od esotico
- Pinot noir: lettore del territorio
- Chardonnay: eleganza, finezza, pulizia
Note comuni:
espressione territoriale
Abbinamenti:
carni bianche, pesce azzurro, formaggi
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Réserve 424 – Brut Nature
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40% Pinot Noir - 40% Pinot Meunier - 20% Chardonnay
30 % vino di riserva. Vinificazione in inox con fermentazione malolattica – Dosage Zero
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
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Dominato da aromi di pane fresco e dolci, si registrano note floreali estive che ricordano il grano maturo, il lino e la colza. Parte della scena è scandita da battute di nocciole e frutto candito. Sfumature tostate concludono lo spettro olfattivo ampio e generoso.
Bella acidità ed effervescenza piacevole. Tatto snello è prologo al vero carattere del vino, rotondo ed accessibile. Si esprime con frutta secca e frutta candita anche con finale tostato.
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Carne bianca, formaggio fresco di capra, gratin di frutta gialla, Quiche Lorraine
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Réserve 424 – Brut
![](/assets/links/uvaggio.png)
40% Pinot Noir - 40% Pinot Meunier - 20% Chardonnay
30 % vino di riserva. Vinificazione in inox con fermentazione malolattica – Dosage 9 g/l
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
![](/assets/links/profumi e sentori.png)
Sensazioni olfattive ricche e generose, unione di vigorosità e di freschezza. Grano maturo e colza con note di meringhe fresche. Vino espressivo, fresco e fruttato. Accenni tostate di mandorla e tostate.
L'attacco al palato è strutturato, franco e generoso. Frutta secca antecede note di caramella “zucchero d'orzo”, orzata e miele fresco con finale speziato. Resisterà alla prova del tempo.
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Frittata ai funghi ed erba cipollina, pollame arrosto, soufflé al formaggio, gougères (bignè ripieno di formaggio), taijne di agnello
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Follement Rosé – Brut
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80% Pinot Noir - 25% Pinot Meunier - 15% Chardonnay
18 % di vino rosso proveniente dalla parcella « Les Folies »
Vinificazione in inox con fermentazione malolattica – dosage 9 g/l
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
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Colore salmone, leggermente ramato.
Frutta candita in un universo dominato dai frutti rossi quali fragole e lamponi. Sfumature di agrumi freschi.
Al palato è tonico e morbido, di carattere. Vino indiscutibile. Frutto onnipresente è accompagnato da accenni floreali e speziati tra i quali ritroviamo la peonia, la viola, la lavanda ed il palissandro.
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Coniglio arrosto, coniglio alle ciliegie, petto d’anatra
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La Quille
Annata 2016![](/assets/links/uvaggio.png)
40% Pinot Noir - 40% Chardonnay - 20% Pinot Meunier
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
Dosage 6 g/l
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Eloquente e vario. Frutti neri, fragola e pesca, mela candita e agrumi precedono miele e frutta secca come mandorle, anacardi e nocciole. Nel finale tostatura e pepe.
Vino è ricco e fresco con effervescenza cremosa. Fruttato e succoso intreccia un tocco salino, sostenuto da fresca acidità bene integrata.
Il vitigno a bacca nera porta l'ampiezza a questo vino.
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Salmone affumicato al pepe, filetto di merluzzo in crosta di erbe, filetto di maiale a bassa temperatura e salsa al miele, rombo arrosto
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Les Vaches
![](/assets/links/uvaggio.png)
100% Pinot Meunier
Vigne vecchie da singolo appezzamento “Les Vaches” – 50 anni
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
Dosage 5,2 g/l
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Seducente e delicato evoca note di albedo, mandarino, arancio, fiori d'arancio e rosa fresca. Uno spettro iodato accompagna un registro di pasticceria di mandorla e frolla. Sensazioni specifiche in annata calda sono pesca, tiglio, anice stellato e mela cotogna, liquirizia, pistacchio e noce moscata.
Morbido, fresco con effervescenza cremosa. Frutto esotico conduce verso l’ottima persistenza. Croccante con sottile vena acido-sapida. Mineralità conferita dal terreno sabbioso-calcareo
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Tartare di tonno fresco con mango e cipolla rossa, gamberi marinati con scorza d'arancia e olio, salmone affumicato e pepe di Timut, filetto di vitello arrosto, crema di spugnole e zucca tenera
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Les Chapelliers
Annata 2019![](/assets/links/uvaggio.png)
100% Pinot Meunier
Vigne vecchie da singolo appezzamento
suoli argilloso - calcarei e marnosi - esposizione sud
Dosage 5 g/l
![](/assets/links/profumi e sentori.png)
Vino equilibrato, salino e riflesso del terroir.
Agrumi e succosi frutti bianchi, con pera, kumquat con finale di liquirizia. Precisione e grande purezza.
Bella tensione rinfrescante con note di agrumi canditi e frutto della passione. Delicato, nitido e energico. Ambasciatore del terroir e del vitigno.
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Pesce azzurro e agrumi freschi, pollame e funghi, carpaccio di manzo agli agrumi
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